教你正确使用不粘炊具(4)

      中式菜肴的烹调温度是多少？中餐烹饪的用旺油、煎炸，温度是否会很高？
      我们在杜邦深圳特富龙?技术中心的测试厨房中进行过研究。我们在中国的特许制造商也进行过中式烹饪的测试。这些测试的结果都显示，中式菜肴烹饪﹝如油炸猪肉、煎鱼、炒肉类和蔬菜、煮汤、煎蛋等﹞的温度都在摄氏100°到250°之间。从温度的观点看来，中式烹饪与西式烹饪的差异不大，正常的中式烹饪不会使温度高到损坏不粘炊具的程度。
      同时，我们提请广大消费者注意，食用油在摄氏200°-220°时一般就开始释放出大量油烟，刺激烹调者的眼睛和喉咙。此时，烹调者应向锅中加入食物或者将炉火关小或熄灭。因此，正常的烹饪不会使温度上升到损坏炊具的程度。当然，如果是不当使用或破坏性地使用不粘炊具，不仅会烧焦食物，达不到烹饪的目的，而且会损坏炊具。
      不粘锅在高温条件下会产生有毒气体吗？
      如果不粘炊具被持续干烧、达到很高温度时，不粘涂层有可能冒烟，使人产生暂时的类似感冒的症状，但不会对身体造成长期的影响。其实，如果烹饪时食用油和食物脂肪被加热到摄氏200°-220°时，在不粘涂层开始冒烟之前，食用油和食物脂肪就会被烧焦、冒烟，所产生的油烟会刺激人的眼睛和喉咙。如果在烹饪的时候能保持烹饪场所的通风和采用正确的烹饪方法，以上情形是可以避免的。
      杜邦向特许制造商推荐的260度温度的含义是什么？为什么要定在260度？
      杜邦公司将摄氏260°作为家庭正常烹饪的最高温度，建议给全球的家庭。这一温度建议在欧洲和美国等许多市场都已被采用。同时，杜邦公司和我们的不粘炊具特许制造商还要遵守所在国的相关标准与规定。
      杜邦公司生产特富龙品牌的不粘涂料，供应给不同的不粘炊具制造商生产其自有品牌的不粘炊具产品。我们将摄氏260°的建议使用温度提供给采用特富龙?不粘涂层的炊具特许制造商，作为参考。我们相信，我们的特许制造商将通过他们认为最好的方式与消费者沟通。我们需要强调一点，即：切勿把不粘炊具放在炉火上干烧。这样的干烧不但会破坏不粘涂层，也会对炊具造成损害。
      在摄氏260°之下使用，可以长久保持不粘炊具的不粘性能。